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2024.05.23

全球史無前例的挑戰(zhàn)!
豐田鉆研烤披薩和牛角面包的理由

目錄

? 一枝獨(dú)秀的全球首個(gè)氫石爐
? 食物更容易讓人當(dāng)事人化
? 汽車制造對(duì)制作氫石爐會(huì)有幫助嗎?
? 不僅是石爐,還有氫能烤爐和氫能灶

明明還在工作時(shí)間里,豐田的一位員工卻在不斷地抻展披薩面團(tuán)。只見他在披薩底上撒了些芝士,隨后放入石爐開始烤制。采訪時(shí)這位眼神堅(jiān)毅的員工還表示:“最近在家里也經(jīng)常做,現(xiàn)在手藝都練出來了”。

不過,為何豐田的員工要做披薩呢?在采訪中我們了解到,不僅是披薩,竟然連烤披薩用的石爐都是由他們親手制作而成的。其中緣由,讓我們來一探究竟。

一枝獨(dú)秀的全球首個(gè)氫石爐

之所以豐田員工會(huì)在工作時(shí)間內(nèi)烤制披薩,其理由就是這個(gè)圓柱形的物體。豐田現(xiàn)正在與以燃?xì)庠罹叨劽牧謨?nèi)股份有限公司(下文簡(jiǎn)稱林內(nèi))共同研發(fā)世界上第一臺(tái)“氫石爐”。實(shí)際上他們烤披薩是在進(jìn)行烹飪測(cè)試。

蘊(yùn)含無限可能性的氫能源,其實(shí)在烹調(diào)方面也可大有作為。

由于氫能燃燒時(shí)溫度很高,并且還會(huì)與氧氣結(jié)合產(chǎn)生水蒸氣,因此使用這種石爐烤制的食物,表面非常的脆,內(nèi)里卻很多汁。

舉個(gè)例子,譬如我們要烤制蘑菇和蔬菜。

如果使用柴炭進(jìn)行野外燒烤,食材會(huì)因水分蒸發(fā)而變得干巴巴。但如果使用氫能進(jìn)行料理的話,烤制時(shí)由于溫度高,烤得快,能在食物保持汁水充足的狀態(tài)下烤好,口味會(huì)更好。不過,豐田為什么會(huì)想到利用氫能做料理呢?

食物更容易讓人當(dāng)事人化

采訪中,我們向豐田和林內(nèi)兩家公司的項(xiàng)目擔(dān)當(dāng)咨詢了研發(fā)氫石爐的理由。他們給出的答案出奇地一致:“若想要實(shí)現(xiàn)氫能社會(huì),最重要的是讓大家從身邊的事物上感受到氫能”。

素形材技術(shù)部 樣品試驗(yàn)研發(fā)科 白川篤組長(zhǎng)

現(xiàn)實(shí)情況來講,目前我家附近還沒有建造加氫站。所以如果能夠在貼近人們生活的“衣食住行”中的“食”上,讓人產(chǎn)生“日常生活中也能利用氫能”的想法,將會(huì)是非常好的宣傳機(jī)會(huì)。若能以食物為媒介,擴(kuò)大人們對(duì)氫能社會(huì)的認(rèn)知,我將感到榮幸之至。

本期特輯中介紹的氫石爐,曾在去年的日本移動(dòng)出行展上進(jìn)行過展示,現(xiàn)場(chǎng)工作人員們還為參觀者們提供了剛烤好的披薩和牛角面包。

當(dāng)時(shí)會(huì)場(chǎng)中很多小孩子們都表示“還想吃”“想要將氫石爐當(dāng)作自由研究作業(yè)的題目”,可以說是反響強(qiáng)烈。林內(nèi)公司的擔(dān)當(dāng)也驚訝地表示:“沒想到小朋友們也會(huì)對(duì)氫能感興趣!”

素形材技術(shù)部 產(chǎn)品研發(fā)室 中島徹也主任

我家的小孩自從在移動(dòng)出行展上吃過一次氫石爐烤的牛角面包后,就一直吵著還想吃(笑)。雖然我們?cè)诠纠锟九_給人感覺像是在胡鬧,但其實(shí)我們本意是希望能夠引領(lǐng)氫能社會(huì)轉(zhuǎn)型。

另一方面,也正因?yàn)槭鞘澜缟系谝慌_(tái)氫能烹飪用具,要面對(duì)的課題非常多,因?yàn)檫€未確立安全標(biāo)準(zhǔn)。

素形材技術(shù)部 產(chǎn)品研發(fā)室 林龍之

由于現(xiàn)在還沒有氫能烹飪用具的認(rèn)證制度,所以我們只能在沒有任何標(biāo)準(zhǔn)的情況下摸索制造,當(dāng)然會(huì)面臨很多困難。我們等同于在做一道沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的難題,只能靠自己去考慮和行動(dòng)。

林內(nèi)的研發(fā)擔(dān)當(dāng)野野山,在采訪中也吐露了制造的不易之處。

林內(nèi)股份有限公司 研發(fā)本部 技術(shù)研發(fā)部 野野山昌生先生

我們與豐田就有關(guān)安全指南的制作、必須控制的基本限制條件等內(nèi)容簽訂了協(xié)議,在相互提出有待改善課題的同時(shí),參加了各種展會(huì)活動(dòng)。

正因?yàn)闆]有答案,所以才要先行動(dòng)起來。在發(fā)現(xiàn)課題后,再進(jìn)一步改善。只有不斷開展這種腳踏實(shí)地的工作,才能開拓未來。

汽車制造對(duì)制作氫石爐會(huì)有幫助嗎?

要造出安全的氫能烹飪用具,靠的不僅僅是林內(nèi)在燃燒技術(shù)上的優(yōu)勢(shì),還有豐田在汽車制造中培育的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

例如在汽車的制造工程中,燃燒爐用到的一些安全控制技術(shù),和涂裝的干燥爐用到的技術(shù),都可活用于此。另外,燃料電池車MIRAI中研發(fā)的安全地供給管理氫能的技術(shù),也能用于氫石爐。

長(zhǎng)年在豐田工廠擔(dān)任組長(zhǎng)的高橋,站在一線視角,發(fā)表了如下看法。

素形材技術(shù)部 產(chǎn)品研發(fā)室 高橋建次專家

在制造一線,我們需要設(shè)想可能出現(xiàn)的各種風(fēng)險(xiǎn),每天進(jìn)行生產(chǎn)管理。事先找出在研發(fā)項(xiàng)目中最可能成為瓶頸的部分,以此為基礎(chǔ)決定優(yōu)先順序并制定對(duì)策。

在這之中活用自己在制造一線的經(jīng)驗(yàn),在創(chuàng)意上下功夫,勤于改善。在一線鍛煉的制造能力和推進(jìn)工作的方法,所有的一切都能在這一項(xiàng)目得到運(yùn)用。

工程師的能力和長(zhǎng)期經(jīng)受歷練的一線力量,二者合一共同推進(jìn)項(xiàng)目就是豐田的制造。文章后半將首次公開某個(gè)此前不曾揭下面紗的氫能烹飪用具!

世界上第一個(gè)氫石爐,自然有著很大風(fēng)險(xiǎn)。但研發(fā)一線并不“畏懼風(fēng)險(xiǎn)”,而是注重“掌控風(fēng)險(xiǎn)”。

素形材技術(shù)部 樣品試驗(yàn)研發(fā)科 白川組長(zhǎng)

最開始我們也有些畏懼氫能烹飪用具。所以我們非常謹(jǐn)慎,時(shí)刻不忘找林內(nèi)確認(rèn)“這樣做是不是就沒問題了”。

一邊確認(rèn)一邊推進(jìn),確保了設(shè)備和商品的安全性。什么都有風(fēng)險(xiǎn),重要的是掌控風(fēng)險(xiǎn),循規(guī)蹈矩地推進(jìn)。這樣做既能保證安全,也有助于制造出安全且讓顧客愉悅的商品。

傳承多年的制造技能,在新的領(lǐng)域進(jìn)化。其成果,便是世界上第一個(gè)氫石爐的誕生。此外,對(duì)兩家公司來說,合作也能帶來巨大的學(xué)習(xí)與進(jìn)步。

豐田方面表示“林內(nèi)清楚顧客對(duì)烹調(diào)器具的需求,并傾囊相授”。林內(nèi)方的擔(dān)當(dāng)這樣回應(yīng)道。

林內(nèi) 研發(fā)本部 技術(shù)研發(fā)部 林周作先生

豐田速度真是太讓我驚訝了。在這么短的時(shí)間里,豐田還能堅(jiān)持挑戰(zhàn)、發(fā)生錯(cuò)誤、再次挑戰(zhàn)的模式?!跋葎?dòng)起來試試看!”,通過行動(dòng)發(fā)現(xiàn)各種問題,這一過程也有助于自我的成長(zhǎng),工作速度也顯著提高。

攜手更多的伙伴,就能做成更多的事。不僅如此,還能學(xué)會(huì)新的知識(shí)和技能。

不僅是石爐,還有氫能烤爐和氫能灶

豐田研發(fā)的氫能烹調(diào)器具可不止石爐。例如下圖的氫能烤爐,早已在拉力挑戰(zhàn)賽等汽車運(yùn)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)展示過。

2022年秋天開業(yè)的富士國(guó)際賽車場(chǎng)酒店的總廚師長(zhǎng)也對(duì)氫能烤爐贊不絕口——“烤網(wǎng)不容易燒焦真是太好了”。而下圖則是首次公開的氫能灶。

研發(fā)者高橋說:“鍋灶是日本自古以來的烹調(diào)器具。研發(fā)這一工具,是為了強(qiáng)調(diào)用火的傳統(tǒng)和文化,并以氫能的形式傳承給下一代”。這一想法也能窺見豐田在繼承與進(jìn)化上的堅(jiān)持與努力。

另一位擔(dān)當(dāng)這樣說道。

氫能Factory 技術(shù)與實(shí)證小組 山口洋行主任

如何在用氫能完成烹飪時(shí),提高食物的價(jià)值,是我們研發(fā)的主題。氫、現(xiàn)有的燃?xì)狻⑻炕鸬奶卣鞲鞑幌嗤?,所以可以根?jù)食材和菜單選擇最合適的能源。我認(rèn)為這也是通往碳中和的多路徑解決方案。

另外,研發(fā)人員們還定量測(cè)定不同能源烹飪對(duì)食材的影響,并闡明其機(jī)理。解開背后的機(jī)理其實(shí)和工程師的工作一樣。

很多大學(xué)也在研究烹飪科學(xué),但“工程師研究烹飪”卻不常見,或許能為食品技術(shù)帶來巨大的可能性。

員工在工作時(shí)間烤披薩,時(shí)報(bào)也探訪了這一現(xiàn)場(chǎng)。從他們的表情中,我們感受到了“如果自己不享受其中,就無法創(chuàng)造快樂的未來”的信念。做飯的人和吃飯的人,臉上都洋溢著微笑,他們將帶著微笑,一起繼續(xù)這世界首次的挑戰(zhàn)。

對(duì)了,用氫能烤爐烤出來的烤白薯和豬里脊是什么味道呢?不如來看看豐田會(huì)長(zhǎng)試吃后的感想吧!請(qǐng)看視頻。

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